Itäeurooppalainen paimenkoira on suuri, voimakas ja lihaksikas koira. Urosten säkäkorkeus vaihtelee 65–75 cm, ja nartuilla se on 60–70 cm. Näiden koirien paino vaihtelee yleensä 30–45 kg:n välillä, sukupuolesta ja yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen. Tämän rodun koirilla on vahva ruumiinrakenne, mikä antaa niille vaikuttavan ja itsevarman ulkonäön.
Itäeurooppalaisen paimenkoiran turkki on pitkä, tiheä ja tiivis, mikä tekee siitä erinomaisen suojan kylmää ja ulkoisia vaikutuksia vastaan. Väri on yleensä harmaa, musta ruskeilla merkeillä tai musta hopean sävyllä. Ominaispiirteenä on näiden koirien ilmeikäs liikkuvuus ja graatia, huolimatta niiden vaikuttavista mitoista.